Gnid in rubben väl i köttet och låt det dra ett dygn i kylen.
Bryn steken över direkt värme tills den blir gyllene – flytta steken till indirekt värme, lägg på locket på grillen och fortsätt cirka 15 minuter – stektermometern ska visa 60 °C i kärntemperatur.
Squash
Skär tunna skivor på längden av en squash (gärna gul).
Grilla skivorna i 2 minuter och lägg i en skål.
Häll i lite kallpressad rapsolja, salt, peppar och citronsaft. Strö färsk timjan över.