Pilgrimsmusslor och lax på spett med tomatsallad och fullkornspasta

4 personer

8 pilgrimsmusslor
400 g lax i stora bitar
4 limefrukter
1 tsk extra jungfruolivolja
Havssalt och svartpeppar
300 g fullkornspastapenne
1 tsk kallpressad rapsolja
400 g små, goda tomater – gärna i olika färger
1 bananschalottenlök
1 bunt basilika

Dressing

2 dl extra jungfruolivolja eller kallpressad rapsolja
½ dl vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
Havssalt och nymalen svartpeppar

• Koka pastan al dente, häll på kallt vatten och droppa av och rör om med några droppar rapsolja. Dela tomaterna och skär schalottenlöken i ringar.
• Nyp basilika. Skaka dressingen.
• Gnid in fisken med olivolja, och salta och peppra.
• Grilla laxen i 1–2 minuter på varje sida och musslorna 1 minut på varje sida.
• Sätt fisk och skaldjur på spett. Lägg upp och droppa 1 msk dressing på varje portion.