Lammfilé med lakritsrub och honungsrostade apelsinskal

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Tid totalt: 35 minuter

600 g putsad lammfilé

1 msk extra jungfruolivolja

Tillbehör

1 spetskål eller en halv vitkål

1 fänkål

100 g späd spenat

1 msk kallpressad rapsolja

Havssalt och färskmalen svartpeppar

2 obehandlade apelsiner

1 vaniljstång

2 msk honung

Rub

1 fett vitlök

1 schalottenlök

1 knippe mynta

1 obehandlad citron

10 g mörk choklad, 70-80 %

1 msk havssalt

20 vrid på svartpepparkvarnen

1 msk farinsocker

1 tsk torkade chiliflakes

1 msk lakritspulver

Tillagning

• Gör först rubben. Pressa vitlök och hacka schalottenlök och mynta fint. Riv skalet av citronen. Riv chokladen fint. Blanda med salt, peppar, socker, chili och lakritspulver.
• Badda köttet torrt och gnid det ordentligt med rubben.
• Stek köttet på hög värme i ett par minuter på båda sidorna. Stek klart på medelhög värme. Lammfilén ska stekas 6 minuter på varje sida. Vira in filén i ett bakpapper och en tygduk.
• Skiva kål och fänkål mycket fint på ett rivjärn. Skölj spenaten. Fräs kål och fänkål i rapsolja, salta lite.
• Vänd i spenaten när kålfräset är blankt och mjukt, smaksätt med salt och peppar.
• Skär bort apelsinskalen och skär dessa i fina juliennestrimlor. Vänd skalen i honung, vaniljfrön och en nypa salt i en teflonpanna.


• Skär köttet i skivor, lägg upp med apelsin-skalen på toppen och kålblandningen vid sidan av.
• Vill du ha ytterligare tillbehör, passar sparrispotatis perfekt.