Name: Lammfilé med lakritsrub och honungsrostade apelsinskal
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram putsad lammfilé; 1 tablespoon extra jungfruolivolja; 1 spetskål eller en halv vitkål; 1 fänkål; 100 gram späd spenat; 1 tablespoon kallpressad rapsolja; null Havssalt och färskmalen svartpeppar; 2 obehandlade apelsiner; 1 vaniljstång; 2 tablespoon honung; 1 cloves vitlök; 1 schalottenlök; 1 knippe mynta; 1 obehandlad citron; 10 gram mörk choklad, 70-80 %; 1 tablespoon havssalt; 20 vrid på svartpepparkvarnen; 1 tablespoon farinsocker; 1 teaspoon torkade chiliflakes; 1 tablespoon lakritspulver

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

300 g putsad lammfilé
½ msk extra jungfruolivolja

Tillbehör

½ spetskål eller en halv vitkål
½ fänkål
50 g späd spenat
½ msk kallpressad rapsolja
Havssalt och färskmalen svartpeppar
1 obehandlade apelsiner
½ vaniljstång
1 msk honung

Rub

½ fett vitlök
½ schalottenlök
½ knippe mynta
½ obehandlad citron
5 g mörk choklad, 70-80 %
½ msk havssalt
10 vrid på svartpepparkvarnen
½ msk farinsocker
½ tsk torkade chiliflakes
½ msk lakritspulver

Tillagning

Gör först rubben. Pressa vitlök och hacka schalottenlök och mynta fint. Riv skalet av citronen. Riv chokladen fint. Blanda med salt, peppar, socker, chili och lakritspulver.
Badda köttet torrt och gnid det ordentligt med rubben.
Stek köttet på hög värme i ett par minuter på båda sidorna. Stek klart på medelhög värme. Lammfilén ska stekas 6 minuter på varje sida. Vira in filén i ett bakpapper och en tygduk.
Skiva kål och fänkål mycket fint på ett rivjärn. Skölj spenaten. Fräs kål och fänkål i rapsolja, salta lite.
Vänd i spenaten när kålfräset är blankt och mjukt, smaksätt med salt och peppar.
Skär bort apelsinskalen och skär dessa i fina juliennestrimlor. Vänd skalen i honung, vaniljfrön och en nypa salt i en teflonpanna.

Skär köttet i skivor, lägg upp med apelsin-skalen på toppen och kålblandningen vid sidan av.
Vill du ha ytterligare tillbehör, passar sparrispotatis perfekt.

Lammfilé med lakritsrub och honungsrostade apelsinskal