Färska vårrullar med jätteräkor

(4 personer)

12 jätteräkor med skal (t ex svenska Kungsräkor som är skonsammare mot miljön än de importerade)
2 morötter
2 stjälkar bladselleri
2 salladslökar
1 röd paprika
½ gurka
2 hjärtsalladshuvuden
2 avokados
1 limefrukt
1 liten bunt koriander
1 liten bunt mynta
12 st rispapper till färska vårrullar, finns i asiatiska butiker

Dressing

1,5 dl tamari, alternativt soja
1 msk sesamolja
2 msk söt chilisås
2 msk jordnötssmör
2 msk limesaft
Havssalt och nymalen svartpeppar

• Grilla räkorna och pilla bort skalen (låt dock stjärten sitta kvar), och låt dem svalna.
• Skär morötter, selleri, salladslök, paprika och kärnfri gurka i fina stavar.
• Skölj och slunga salladsbladen torra.
• Skär avokadoköttet i skivor och droppa över lime.
• Lägg rispapperet i en skål med kallt vatten i en minut, tills det är blött.
• Ta upp det och lägg det på en tallrik – fyll det med grönsakerna, sallad, räkor och örtkryddor.
• Slå in dem helt eller delvis efter hur du känner.
• Vispa ihop dressingen och smaka av den med salt och peppar.