Snabb grönsaksmix till sprintern

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 40 minuter

Tid totalt: 50 minuter

1 tsk jordnötsolja eller solrosolja

1 chili, i tunna skivor

2 vitlöksklyftor, hackade

1 msk marockansk kryddmix

1 dl yoghurt

1 tsk mörk balsamicovinäger

Saften av en halv citron

2 zucchini i tjocka skivor

Salt och peppar

Ca. ¼ blomkålshuvud i mindre buketter

200 g tomatsås på burk

2 dl vatten

120 g gröna linser

200 g småbladig spenat

Så gör du

• Salta zucchiniskivorna. Häll oljan i en stor gryta och fräs chili, vitlök och kryddmix i två minuter. Tillsätt balsamicovinägern.
• Lägg zucchinin i grytan och låt den få färg. Tillsätt citron och yoghurt. Sänk värmen och lägg i allt utom spenaten.
• Låt det sjuda under lock på låg värme i 30-40 minuter. Smaka av och vänd ner spenaten tre minuter innan servering.