Name: Kall pastasallad med kyckling, ruccola och pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 - kycklingfilé; extra virgin olivolja; havssalt; svartpeppar, nymalen; 100 gram fullkornspasta; 5 - rädisor; 100 gram sockerärtor; 50 gram ruccola; 2 - rödlökar; 2 dl ättika; ¾ dl socker; ¾ dl vatten; 30 gram bredbladig persilja; 1 cloves vitlöksklyfta; 1 dl extra virgin olivolja; 20 gram parmesanost; 10 gram pinjenötter; havssalt; svartpeppar, nymalen

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

2 kycklingfilé
extra virgin olivolja
havssalt
svartpeppar, nymalen
100 g fullkornspasta
5 rädisor
100 g sockerärtor
50 g ruccola

Syltad rödlök

2 rödlökar
2 dl ättika
¾ dl socker
¾ dl vatten

Persiljepesto

30 g bredbladig persilja
1 fett vitlöksklyfta
1 dl extra virgin olivolja
20 g parmesanost
10 g pinjenötter
havssalt
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Halvera lök och skär i ringar.

Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret är upplöst. Häll den varma lagen över löken.

Stek kyckling i en varm stekpanna i lite olja i cirka 6 min på varje sida. Salta och peppra.

Koka pastan efter anvisningen på förpackningen och skölj i kallt vatten.

Skär rädisorna i kvartar och sockerärtor i hälften på längden.

Mixa alla ingredienserna till persiljepeston. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp pasta, rädisor, sockerärtor och ruccola på ett fat.

Skär kycklingen i skivor och placera på salladen med den syltade rödlöken.

Klicka på lite persiljepesto på salladen.

TIPS Den här salladen är bra att ta med sig på picknick. Den är supergod till en skiva bröd.

Läs också: Kall pastasallad med kyckling, ärtor, fetaost och syltad rödlök