Lägg bönorna i en gryta och salta lätt. Droppa rapsolja över. Häll på kokande vatten och låt bönorna koka i en minut. Låt dem rinna av ordentligt.
Rosta bönorna lätt i olivolja i en panna. Vispa ihop två av äggen med en gaffel och krydda lätt med salt och peppar. Häll äggmassan över bönorna och stek första omeletten. Lyft upp kanterna med en palettkniv så att äggmassan rinner in under. Vänd omeletten när den är stabil. Det gör du enklast genom att låta omeletten glida över på ett grytlock och vända tillbaka den i pannan, där den steks klart.
Upprepa proceduren och gör den andra omeletten. Har du två pannor så kan du laga båda samtidigt.
Servera med ärtskott och en skiva rostat rågbröd till varje omelett.
