Skär fänkålen fint och koka mör i vatten.
Häll av men spara vattnet.
Badda köttet torrt och krydda med salt och peppar.
Värm 1 msk olja i pannan, lägg i smöret och låt det brusa upp.
Stek köttet 6 min på varje sida.
Packa in det i bakplåtspapper och en handduk och låt det vila.
Vispa dressingen och smaka av med salt och peppar.
Skölj salladen.
Lägg upp med kikärter, mynta och 2 msk dressing.
Mixa fänkål, 2 msk olja och lite kok- vatten till en puré.
Smaksätt med citron, salt och peppar.
Skiva köttet och servera.