Korngrynssallad med kyckling och pesto
En härlig, mättande sallad med korngryn, kyckling, pesto och tomat.
Korngrynssallad med kyckling och pesto
Ingredienser
2
personer
Korngrynssallad med kyckling och pesto, 2 personer:
- 100 g korngryn
- Havssalt
- 200 g kycklingfilé
- 1 tsk extra virgin olivolja
- Svartpeppar, nymalen
- 4 msk pesto
- 1 romansallad
- 200 g körsbärstomater
- 1 näve färsk basilika
Persiljepesto:
- 40 g bredbladig persilja
- 1 näve basilika
- 1 dl rapsolja
- 1 fett vitlöksklyfta
- 15 g parmesanost
- 20 g pumpafrön
- ½ tsk havssalt
- Lite svartpeppar, nymalen
- Lite citronsaft
Så gör du:
- Koka korngrynen i 20 min i rikligt saltat vatten. Skölj i kallt vatten och häll av i en sil.
- Stek kyckling på en varm stekpannan i olja i 5-6 min på varje sida. Salta och peppra. Lägg åt sidan så den får svalna.
- Lägg alla ingredienserna till persiljepeston i en mixer och kör tills konsistensen är jämn.
- Blanda konrgrynen med 4 msk av peston.
- Skär sallad, halvera tomaterna och skär kycklingen i önskade storlekar. Blanda med korngrynen och lägg upp på ett fat. Strö över färsk basilika.
- Servera med resten av peston vid sidan av.
TIPS Istället för korngryn kan du använda bulgur eller quinoa.
LÄS OCKSA: Ramslök är också gott i en pesto