Hemgjord surdegspizza

• Blanda vatten, fullkornsmjöl, tipo 00, torrjäst och surdeg – se receptet här nedanför – till en klibbig deg.

• Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp till nästa dag.

• Blanda degen i 3 minuter, gärna i en mixer. Tillsätt tipo 00 och salt. Rör eller knåda i ytterligare 5–6 min.

• Vik degen runt sig själv några gånger och låt den vila övertäckt i 1 tim.

• Dela degen i 4 bitar, forma till bollar och lägg dem i separata skålar. Låt jäsa i kylskåpet i minst 6 tim.

• Placera en bakplåt i nedre delen av ugnen och värm till 250°C.

• Forma runda pizzor (ca 28 cm i diameter). Bred pizzasås på bottnarna och smula över mozzarella.

• Halvera tomaterna och lägg dem på bottnarna tillsammans med oliverna.

• Sänk ugnen till 225°C. Grädda varje pizza längst ner i ugnen tills botten är gyllenbrun och knaprig.

• Toppa med lufttorkad skinka och färska örter före servering.

Så här gör du en surdeg

• Blanda vatten och mjöl till en klumpfri gröt och häll upp i en glas- eller plastbehållare med lock. Låt locket sitta löst.

• Låt stå på köksbänken i 4 dagar. Rör om en gång om dagen.

• Släng hälften av surdegen och skorpan på ytan efter 4 dagar och fyll på med 1 dl vatten och 1 dl mjöl (gärna hälften fullkorn).

• Låt stå ytterligare 1–2 dagar tills surdegen är bubblig. Använd det du behöver och spara resten till nästa gång du bakar.