Name: Enkel currysoppa med kyckling och kokosmjölk
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 - rödlök; 2 cloves vitlöksklyfta; 1 tablespoon ingefära; 1 tablespoon extra virgin olivolja; 2 - morötter; 1 - röd paprika; 3 tablespoon gul currypasta; ½ teaspoon gurkmeja; 400 gram kycklingfilé; 1½ liter kycklingbuljong; 150 gram fullkornsnudlar; 1 dl kokosmjölk, light; 125 gram sockerärtor; 1 handful färsk koriander; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; ½ - lime, saften; 2 - vårlökar; ½ - chili; Färsk koriander

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

½ rödlök
1 fett vitlöksklyfta
½ msk ingefära
½ msk extra virgin olivolja
1 morötter
½ röd paprika
1½ msk gul currypasta
¼ tsk gurkmeja
200 g kycklingfilé
¾ l kycklingbuljong
75 g fullkornsnudlar
½ dl kokosmjölk, light
62 g sockerärtor
½ näve färsk koriander
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
¼ lime, saften

Servering:

1 vårlökar
¼ chili
Färsk koriander

Så här gör du

Hacka lök grovt och skär vitlök och ingefära fint. Stek allt i en olja i en stor kastrull ett par minuter.

Tillsätt finhackad morot och paprika. Stek ett par minuter till.

Tillsätt currypasta, gurkmeja, kyckling och buljong. Koka upp det och låt det sedan sjuda under lock i 20 min.

Ta upp kycklingen och strimla den med två gafflar. Häll tillbaka soppan tillsammans med kokosmjölk, sockerärtor delade i hälften, koriander och nudlar. Låt soppan sjuda tills nudlarna är klara (se anvisning på förpackningen).

Smaka av soppan med salt, peppar och limesaft och servera med finskuren vårlök, chili och koriander.

TIPS: Du kan använda rester av kokta morötter i soppan. Kyckling kan ersättas av räkor, som bara vänds ner i slutet.