Skrubba jordärtskockorna och skär dem i fina klyftor. Skala rödbetorna och skär även dem i klyftor.
Lägg jordärtskocks- och rödbetsklyftorna i en stor skål med rapsolja, rosmarin, fyra vitlöksklyftor med skal, salt och peppar. Blanda allt. Lägg i en ugnsfast form med bakplåtspapper och baka i 200 grader i 25 min eller tills det är mjukt.
Forma två biffar av kalvfärsen och stek dem i olivolja i en non-stick-panna.
Lägg upp rotfrukterna med parmesanost samt en citronklyfta och en biff bredvid.
