Biff och bakade rotfrukter

Biff och bakade rotfrukter med parmesan

2 personer

400 g jordärtskockor
1½–2 stora rödbetor
2 msk kallpressad rapsolja
1 knippe rosmarin
4 vitlöksklyftor
Havssalt
Svartpeppar, färskmald
250 g kalvfärs, mager
2 tsk extra jungfruolja
2 msk parmesanost, finriven
2 citronklyftor

Så lagar du köttfärsbiffar med tillbehör

• Skrubba jordärtskockorna och skär dem i fina klyftor. Skala rödbetorna och skär även dem i klyftor.
• Lägg jordärtskocks- och rödbetsklyftorna i en stor skål med rapsolja, rosmarin, fyra vitlöksklyftor med skal, salt och peppar. Blanda allt. Lägg i en ugnsfast form med bakplåtspapper och baka i 200 grader i 25 min eller tills det är mjukt.
• Forma två biffar av kalvfärsen och stek dem i olivolja i en non-stick-panna.
• Lägg upp rotfrukterna med parmesanost samt en citronklyfta och en biff bredvid.

TIPS! Laga ev en extra stor portion bakade rotfrukter och kyl ner. De är goda i matlådan och mättar faktiskt lite mer än varma rotfrukter.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 597 kcal
Protein: 40,2 g
Fett: 23,6 g
Kolhydrater: 60 g
Kostfibrer: 7,9 g