Recept: Tonfiskmacka med ingefära

• Ställ en rengjord glasburk i 100 grader varm ugn på en ren disktrasa i 15 minuter.

• Ingefäran skalas och rivs på ett rivjärn/mandolinjärn i fina skivor och läggs i glasburken.

• Koka upp socker och salt med ättika, tills socker och salt är löst.

• Häll vätskan över ingefärsskivorna och förslut burken med tättsittande lock.

• Låt skivorna svalna och ställ dem i kylskåpet, tills de ska användas.

• Gnid in fisken med olivolja och krydda den med salt och peppar.

• Stek den på en mycket varm panna i cirka en minut på var sida.

• Fisken är färdig när den är rå i mitten men omgiven av cirka 1 cm stekyta runt om.

• Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ur köttet.

• Mosa ihop det med en gaffel med lämplig mängd citronsaft.

• Smaka av med salt och peppar.

• Riv fänkålen fint, vilket kräver ett snittjärn/mandolinjärn, då det är för svårt att göra med en kniv.

• Lägg fänkålen i en skål och droppa över lite av spadet från den syltade ingefäran.

Så filtrerar du en apelsin

• Skär apelsinen i filéer.

• Skär av toppen och botten.

• Ställ apelsinen upp och skär av skalet uppifrån och ner – det vita innerskalet ska också bort.

• Tag frukten i en hand och skär loss alla filéerna, mellan hinnorna, med en skarp kniv.

• Dela rågbullarna och fyll dem med tonfisk, avokadomousse, fänkål, apelsinfiléer och syltad ingefära.