Gyllene surkål på spetskål

• Tvätta kålen och skrubba morötterna, skär sedan kålen mycket fint och riv morötterna.

• Lägg alla ingredienserna i en stor skål. Använd händerna – eller använd eventuellt. gummihandskar – för att blanda och knåda tills allting blir mjukt och saftigt. Det ska komma ut mycket saft och gör det inte det, tillsätt mer salt.

• Lägg sedan allt i 2 stora steriliserade glasburkar och förpacka allting väldigt tätt, så det inte blir en massa luft emellan.

• Fyll nästan ändå upp till kanten. Det är också viktigt att grönsakerna är helt dränkta i vätskan!

• Vik ett kålblad och lägg det överst i glasburken, för att förhindra oxidation. Stäng igen med ett lufttätt lock.

• I jäsningsprocessen kommer grönsakerna expandera och saften kan komma att rinna över. Sätt därför glasburkarna i en platsbalja eller liknande.

• Låt det jäsa i rumstemperatur i 2–4 veckor.

• När det är klart ska det ha en fin struktur och en frisk, kryddig och syrlig doft. Avlägsna kålbladet och förvara sedan glasburkarna i kylskåpet. Du kan också dela upp allt i mindre glasburkar.

Fermenterad mat är supernyttigt, då det både stärker ditt immunförsvar och hjälper dig ner i vikt. Se här hur du kommer igång med att fermentera din mat.