Kycklingsallad med mango och spetskål

Kycklingsallad

1 person

1 kycklingfilé
Extra jungfruolja
Havssalt och svartpeppar
75 g finskuren grön spetskål
75 g finskuren röd spetskål
50 g blandade salladssorter
3 San Marzano-tomater
¼ röd paprika
¼ mango

Dressing
1 msk dijonsenap
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl kallpressad rapsolja
1 dl extra jungfruolja
Ett par stjälkar kruspersilja
1 ekocitron

Så lagar du kycklingsallad

• Skär köttet i tärningar, stek dessa i olivolja, smaka av med salt och peppar – eller använd en kyckling från kvällen innan.
• Vispa ihop dressingens huvudingredienser: senap, vinäger och olja – och smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
• Fyll den med finskuren persilja.
• Vänd kål- och salladssorterna med 1–2 msk dressing.
• Skär tomater, paprika och mango.
• Lägg upp det gröna med kyckling.

Näringsinnehåll i kycklingsallad per person
Energi: 409 kcal
Protein: 30,9 g
Fett: 21,5 g
Kolhydrater: 26,9 g
Kostfiber: 6,7 g