Rågbröd på egen surdeg
Baka läckert rågbröd på egen surdeg - det är inte alls svårt.
Rågbröd på egen surdeg
Så gör du:
- Dag 1: Blanda en surdeg av vatten, salt, honung och alla frön och kärnor. Tillsätt rågmjöl tills degen är som fast havregrynsgröt. Tillsätt dinkelmjöl tills degen är som fast havregrynsgröt. Lägg en fuktig handduk över skålen och ställ den över natten i rumstemperatur.
- Dag 2 (morgon): Ta bort lite surdeg till nästa bakning, cirka 2 dl (förvaras i en burk i kylskåpet). Blanda sedan ner 50–100 gram rågmjöl och knåda degen ordentligt. Smöra en 1½-liters rågbrödsform och lägg i degen. Pricka eller skär hål i ytan, så att luft kan tränga upp. Ställ degen för efterjäsning hela dagen, eller i varje fall i 6 timmar.
- Dag 2 (kväll): Pricka ytan med en gaffel och ställ brödet i en 150 grader varm ugn. Efter 20 minuter i ugnen tas brödet ut och smörjs med smör, som penslas på när det börjar smälta. Ta ut brödet ur formen efter 2½ timme och grädda det sedan färdigt i cirka ½ timme. Låt det svalna och packa in det ljummet i aluminiumfolie. Kan frysas, eventuellt i skivor.