Shakshuka

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Tid totalt: 35 minuter

2 msk kokosolja, alt jungfruolja

1 lök


2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 tsk paprikapulver


½ tsk kummin


½ chili eller mer efter smak


60 g grönkål (ca 2 stora blad utan stjälken) eller spenat (färsk eller fryst, tinad)


1 stor näve färsk basilika

2 burkar hela tomater


4 ägg

Ev bredbladig persilja

Gör så här

• Hacka lök och vitlök fint och skär paprikan i små bitar.
• Svetta lök och vitlök i olja i en panna, tills de är gyllene. Lägg i paprikabitarna, krydda med paprikapulver och låt sjuda i ett par minuter.
• Lägg kål och tomater i en mixer och mixa till en grov tomatsås.
• Häll såsen i pannan och låt sjuda under lock i 15 minuter.
• Gör små fördjupningar i såsen och knäck försiktigt ner äggen däri.
• Lägg på locket igen och låt sjuda i 2–3 minuter, tills äggvitorna har stelnat.
• Servera med lite bredbladig persilja eller basilika.

Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept