Shakshuka

Shakshuka

4 personer eller 2 hungriga

2 msk kokosolja, alt jungfruolja
1 lök

2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 tsk paprikapulver

½ tsk kummin

½ chili eller mer efter smak

60 g grönkål (ca 2 stora blad utan stjälken) eller spenat (färsk eller fryst, tinad)

1 stor näve färsk basilika
2 burkar hela tomater

4 ägg
Ev bredbladig persilja

Gör så här

• Hacka lök och vitlök fint och skär paprikan i små bitar.
• Svetta lök och vitlök i olja i en panna, tills de är gyllene. Lägg i paprikabitarna, krydda med paprikapulver och låt sjuda i ett par minuter.
• Lägg kål och tomater i en mixer och mixa till en grov tomatsås.
• Häll såsen i pannan och låt sjuda under lock i 15 minuter.
• Gör små fördjupningar i såsen och knäck försiktigt ner äggen däri.
• Lägg på locket igen och låt sjuda i 2–3 minuter, tills äggvitorna har stelnat.
• Servera med lite bredbladig persilja eller basilika.

Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept