Vit sommarsallad med räkor

Skala kinarädisan och riv den på ett rivjärn. Lägg den rivna kinarädisan i kallt vatten tills den ska ätas.

Baka serranoskinkan i ugnen tills den är krispig, cirka 10 minuter i 200 grader varmluft. Smula skinkan i mindre bitar och vänd i den med räkorna.

Skölj gräslöken och hacka den fint. Skär av foten på enokisvamparna och skölj den försiktigt.

Pochera ägget: Fyll en kastrull med vatten. När det kokar, tillsätt vinäger och salt. Sänk värmen så att vattnet sjuder.

Knäck ägget i en skål och häll försiktigt i ägget i vattnet. Samla upp äggvitan och äggulan med två skedar. Pochera allt i 4–5 minuter.

Alla godsaker serveras på en tallrik och täcks helt av den rivna kinarädisan.