Spaghetti vongole med sidosallad
En napolitansk pastaklassiker till dagar då du längtar efter södra Europas sol.
Spaghetti vongole med sidosallad
Ingredienser
2
personer
- 200 g fullkornsspagetti
- ½ kg hjärtmusslor, alternativt blåmusslor
- 2 fett vitlök
- ½ röd chili
- ½ knippa bladpersilja, motsvarande i hackad form: 4 msk till stekningen och 4 msk som garnering
- 1 msk jungfruolivolja
- Havssalt och nymalen svartpeppar
- 1 dl vitt vin, alternativt grönsaksbuljong eller vatten
- ½ burk körsbärstomater, alternativt krossade tomater
Sidosallad
- ½ näve frisésallad
- ½ näve radicchiosallad
- 100 g tomater: körsbärs-, san marzano- eller cocktail-tomater
- ½ dl jungfruolivolja
- ¼ dl rödvinsvinäger
- Havssalt och nymalen svartpeppar
Så gör du
- Koka pastan i 4 liter vatten med 4 tsk salt.
- Skölj musslorna och lägg dem i en skål med kallt vatten och lite salt.
- Skala vitlöksklyftorna och skiva dem jättetunt, gärna på ett snittjärn. Hacka chilin fint.
- Skölj och slunga persiljan torr, hacka den fint och dela upp den i två delar. Bryn vitlöken i en matsked olivolja, tillsätt chili och sist persilja. Salta och peppra lätt.
- Häll bort vattnet från musslorna.
- Kassera dem som är öppna och inte stänger sig när du knackar lätt på dem.
- Lägg musslorna i pannan och häll vitt vin över.
- Låt nu vätskan koka upp tills musslorna öppnar sig.
- De musslor som inte öppnar sig ska kastas.
- Tillsätt tomaterna och låt dem bli ordentligt varma.
- Smaka av med salt och peppar.
- Blanda pastan med musslor och tomat. Lägg upp och strö över persilja.
- Skölj och slunga salladen torr och lägg den i en skål med halva tomater.
- Vispa ihop dressingen och droppa cirka 1 msk per person över salladen.