Bakad aubergine med brysselkål
Vegetariskt när det är som bäst! Testa det här läckra receptet med bakade auberginer med rosenkål, gröna linser och saftiga granatäpplekärnor.
Bakad aubergine
Ingredienser
2
personer
- 2 mindre auberginer
- ½ msk kallpressad olivolja
- ⅓ tsk paprikapulver
- ⅓ tsk grovt havssalt
Brysselkålssallad
- 66 g belugalinser eller andra
- ¼ tsk havssalt
- 133 g rå brysselkål
- 1½ stjälkar bredbladig persilja
- ⅓ granatäpple
Dressing
- Saften av en citron
- 1⅓ msk kallpressad olivolja
- ½ msk honung
Så gör du bakade auberginer
- Värm ugnen till 220 grader.
- Skär auberginerna i halvor på längden och placera dem på ett bakplåten. Gnid varje halva med olivolja och strö över paprikapulver och salt.
- Baka auberginerna i 40-45 minuter, tills de är helt genombakade och mjuka inuti.
- Förbered salladen under tiden.
- Skölj linserna och koka dem under lock i en kastrull med en halv liter vatten, med en nypa salt och på låg värme i cirka 20 minuter.
- Häll bort vattnet och låt linserna svalna.
- Koka sedan upp en stor kastrull med vatten.
- Skölj brysselkålen och ta bort de yttre bladen. Skär kålen fint och blanchera i kastrullen i maximalt 1 minut. Skölj dem sedan direkt i kallt vatten och låt dem rinna av i en sil.
- Vispa ihop dressingen och blanda den med brysselkål och linser.
- Servera auberginerna med sallad på toppen och toppa med finhackad persilja och granatäpplekärnor.