Blanda alla ingredienserna till dilldressingen och ställ dem svalt.
Grilla eller stek laxkotletterna med lite olja, och salta och peppra.
Skär 4 skivor av auberginen och grilla dem med lite olja.
Lägg en aubergineskiva på tallriken och en laxkotlett ovanpå.
Häll på dressing och lägg tomater på.
Strö över pinjekärnor och avsluta med en aubergineskiva överst.