Kräftstjärtar med korngryn och grönsaker
Kräftstjärtar tillhör det bästa som det nordiska köket har att erbjuda, framför allt i kombination med sommarens finaste grönsaker.
Kräftstjärtar med korngryn och grönsaker
Ingredienser
2
personer
- 1 kg havskräftstjärtar, alternativt kräftstjärtar
- ½ bunt dill
- 1 KRAV-citroner
- Havssalt
- 50 g korngryn
- ½ blomkål
- ½ bunt broccoli
- 50 g haricots verts
- 50 g ärtskidor eller små fina ärter från frysdisken
- Färska ärtskott, alternativt kruspersilja
Dressing
- 1½ dl skyr
- 1½ msk majonnäs
- 1 vitlöksklyftor
- ½ bunt gräslök
- ½ liten bunt dill
- Lite citronsaft
- Havssalt och nymalen svart peppar
Så här gör du
Klipp upp under magen på varje kräftstjärt och ta bort tarmen.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull, tillsätt salt, dill och en citron skuren mitt itu.
Tillsätt kräftstjärtarna och låt dem koka i en minut.
Ta bort dem från värmen, och låt dem stå i 10 minuter. Häll bort vattnet och låt dem svalna.
Koka korngrynen och låt dem svalna.
Klipp 4 ultratunna skivor av blomkål och broccoli (exempelvis med en skärmaskin). Lägg skivorna i en skål med iskallt vatten.
Rensa bönorna, lägg dem i en skål, droppa på rapsolja och strö över lite salt. Häll kokande vatten över och låt det stå i 5 minuter.
Lägg i ärtorna den sista minuten. Häll bort vattnet och skär bönorna på längden. Låt kålen droppa av.
Skär citronen i tunna halva skivor. Servera kål med korn, ärter, bönor, kräftstjärtar, citron, ärtskott/kruspersilja och dressing.