Sund morotssoppa med köttbullar

Morotssoppa med röda linser och köttbullar

2 personer

100 g röda linser
150 g nötfärs, max 10 % fett
4 tsk lök, riven
Havssalt
Svartpeppar
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk gul lök, finhackad
2 tsk extra jungfruolja
300 g morötter, tärnade
2 tsk finriven ingefära
8 dl grönsaksbuljong
4 msk koncentrerad tomatpuré
4 tsk kallpressad rapsolja
1 citron
2 nävar vattenkrasse

Tillbehör:
2 skivor grovt bröd

Så gör du

Koka 50 g av de röda linserna halva den tiden som förpackningen visar. Blanda dessa med nötfärs, lök och peppar.
Forma små köttbullar med en tesked och lägg dem i kokande vatten. Låt köttbullarna ligga i vattnet, som nästan ska koka, i 10 minuter.
Stek lökarna i olivolja i en gryta tills de är gyllene. Tillsätt morötterna och blanda ordentligt.
Skölj resten av linserna och lägg dem i grytan tillsammans med ingefära och blanda ordentligt. Häll i buljong och tomatpuré och låt det sjuda i 15 minuter.
Blanda i rapsoljan och smaksätt med salt, peppar och pressad citron. Lägg upp soppan i två djupa tallrikar med köttbullar och vattenkrasse, och servera brödet till.