Koka bönorna i 8 minuter i saltat vatten. Ta upp dem och skär dem i sneda bitar. Skölj och kärna ur paprikorna, skala rödlökarna och skölj auberginen. Skär grönsakerna i grova bitar som blandas med olja och bakas i ugnen i 20 minuter. Blanda vinäger, salt, peppar, hackad vitlök och bönor och låt det steka färdigt i ugnen i 15 minuter ytterligare. Servera med grovt bröd och strö eventuellt över lite kryddgrönt.
