Skär schalottenlök, citrongräs, chili (spara lite till servering), vitlök och ingefära ultrafint. Stek allt mjukt och blankt i olja i en wok.
Skär köttet i fina skivor och låt det steka med i woken. Tillsätt fisksås och ostronsås och blanda väl. Späd under tiden med 2 dl vatten.
Skär bladselleri och blomkål och lägg i woken. Låt sjuda i 5 min. Häll i kokosmjölk, lägg i tomater och värm igenom. Smaksätt med fisksås, peppar och limesaft.
Koka nudlarna under tiden och vänd ner dessa i woken.
Lägg upp med chiliringar, ärtskott, mynta och jordnötter.