Sallad med edamamebönor och kyckling
Här har vi en sallad i regnbågens alla färger. Njut av edamamebönor, kryddig kyckling, rödkål, röd paprika och en dressing av cashewnötter.
Sallad med edamamebönor
Ingredienser
2
personer
- 100 g edamamebönor
- 1 gul squash
- ½ aubergine
- 1 tsk olivolja
- 1 msk timjan
- 200 g körsbärstomater
- ½ röd paprika
- 200 g rödkål
- 100 g blomkål
- 1 äpple
- 1 näve röd skogssyra
Kyckling
- 200 g kyckling
- 1 msk sojasås
- ¼ röd chili
- 1 vitlöksklyfta
- 1 knivsudd stevia
Dressing
- 40 g cashewnötter
- 20 g soltorkade tomater
- Saft och skal från ¼ ekocitron
- 1 knivsudd stevia
- 1 knivsudd salt
- 3 msk sojamjölk
Gör så här
Blötlägg cashewnötter och soltorkade tomater i minst 20 minuter.
Häll av vattnet och lägg därefter alla ingredienserna till dressingen i en mixer. Mixa till en jämn konsistens. Häll ev i mer mjölk.
Skär auberginen i tunna skivor, krydda med timjan, ringla olivolja över och lägg i en varm panna och stek i 3 minuter på varje sida.
Strimla squashen med en grönsaksskalare och skär de övriga grönsakerna i önskad storlek.
Skär kycklingen i skivor, marinera dem i sojasås, chili, vitlök och stevia och snabbstek dem i pannan i lite olivolja i 10 minuter, vänd dem under tiden.
Lägg upp allt i 2 skålar.