Name: Sallad med edamamebönor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 100 gram edamamebönor; 1 - gul squash; ½ - aubergine; 1 teaspoon olivolja; 1 tablespoon timjan; 200 gram körsbärstomater; ½ - röd paprika; 200 gram rödkål; 100 gram blomkål; 1 - äpple; 1 handful röd skogssyra; 200 gram kyckling; 1 tablespoon sojasås; ¼ - röd chili; 1 - vitlöksklyfta; 1 - knivsudd stevia; 40 gram cashewnötter; 20 gram soltorkade tomater; Saft och skal från ¼ ekocitron; 1 - knivsudd stevia; 1 - knivsudd salt; 3 tablespoon sojamjölk

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

100 g edamamebönor
1 gul squash
½ aubergine
1 tsk olivolja
1 msk timjan
200 g körsbärstomater
½ röd paprika
200 g rödkål
100 g blomkål
1 äpple
1 näve röd skogssyra

Kyckling

200 g kyckling
1 msk sojasås
¼ röd chili
1 vitlöksklyfta
1 knivsudd stevia

Dressing

40 g cashewnötter
20 g soltorkade tomater
Saft och skal från ¼ ekocitron
1 knivsudd stevia
1 knivsudd salt
3 msk sojamjölk

Gör så här

Blötlägg cashewnötter och soltorkade tomater i minst 20 minuter.

Häll av vattnet och lägg därefter alla ingredienserna till dressingen i en mixer. Mixa till en jämn konsistens. Häll ev i mer mjölk.

Skär auberginen i tunna skivor, krydda med timjan, ringla olivolja över och lägg i en varm panna och stek i 3 minuter på varje sida.

Strimla squashen med en grönsaksskalare och skär de övriga grönsakerna i önskad storlek.

Skär kycklingen i skivor, marinera dem i sojasås, chili, vitlök och stevia och snabbstek dem i pannan i lite olivolja i 10 minuter, vänd dem under tiden.

Lägg upp allt i 2 skålar.

Få fler recept med edamamebönor här

Sallad med edamamebönor och kyckling