Sallad med edamamebönor och kyckling

TIDSÅTGÅNG

Förberedelsetid: 30 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Tid totalt: 45 minuter

INGREDIENSER

100 g edamamebönor

1 gul squash

½ aubergine

1 tsk olivolja

1 msk timjan

200 g körsbärstomater

½ röd paprika

200 g rödkål

100 g blomkål

1 äpple

1 näve röd skogssyra

Kyckling

200 g kyckling

1 msk sojasås

¼ röd chili

1 vitlöksklyfta

1 knivsudd stevia

Dressing

40 g cashewnötter

20 g soltorkade tomater

Saft och skal från ¼ ekocitron

1 knivsudd stevia

1 knivsudd salt

3 msk sojamjölk

Gör så här

• Blötlägg cashewnötter och soltorkade tomater i minst 20 minuter.
• Häll av vattnet och lägg därefter alla ingredienserna till dressingen i en mixer. Mixa till en jämn konsistens. Häll ev i mer mjölk.
• Skär auberginen i tunna skivor, krydda med timjan, ringla olivolja över och lägg i en varm panna och stek i 3 minuter på varje sida.
• Strimla squashen med en grönsaksskalare och skär de övriga grönsakerna i önskad storlek.
• Skär kycklingen i skivor, marinera dem i sojasås, chili, vitlök och stevia och snabbstek dem i pannan i lite olivolja i 10 minuter, vänd dem under tiden.
• Lägg upp allt i 2 skålar.