- Blötlägg cashewnötter och soltorkade tomater i minst 20 minuter.
- Häll av vattnet och lägg därefter alla ingredienserna till dressingen i en mixer. Mixa till en jämn konsistens. Häll ev i mer mjölk.
- Skär auberginen i tunna skivor, krydda med timjan, ringla olivolja över och lägg i en varm panna och stek i 3 minuter på varje sida.
- Strimla squashen med en grönsaksskalare och skär de övriga grönsakerna i önskad storlek.
- Skär kycklingen i skivor, marinera dem i sojasås, chili, vitlök och stevia och snabbstek dem i pannan i lite olivolja i 10 minuter, vänd dem under tiden.
- Lägg upp allt i 2 skålar.
Få fler recept med edamamebönor här