Ribba svålen på steken med en vass kniv och låt den koka upp lite lätt. Stek den sedan i en mycket het panna tills den blir brynt och knaperstekt. Skär den helt fri från mjukt fett.
Skär rödkålen fint, strö på salt och låt den vila 10 minuter. Skölj bort saltet och lägg rödkålen i en skål med vinäger och valnötter.
Stek svampen med salt, peppar och timjan i lite olja och lägg fyllningen i det urkärnande äpplet. Ställ in i ugnen i 10 minuter i 200 grader. Koka potatisen.
Stek fläsksteken, antingen i ugnen penslad med lite olja eller i en stekpanna. Häll över lite glaze och servera med fyllt äpple. rödkål och potatis.
