Asiatisk squashnudelsallad med räkor & wasabidressing

30 minuter
565 kcal

Öka ditt intag av grönsaker med en kryddig squashnudelsallad som kan ätas som en enkel middag eller en smarrig lunch i farten.

Sallad med räkor i glas

Asiatisk squashnudelsallad med räkor & wasabidressing

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

  • 1 dl quinoa, rå mängd
  • 1 squash
  • 1 salladslök
  • ½ avokado
  • ½ pressad lime
  • ½ mango
  • 2 dl edamamebönor
  • 200 g räkor
  • 1 msk svarta sesamfrön

Wasabidressing:

  • tsk wasabipasta
  • 2 msk sesamolja
  • 4 msk risvinäger
  • 1 msk akaciahonung
  • Havssalt
  • Svartpeppar, färskmald

Så gör du

  • Koka quinoa så som det står på paketet.

  • Gör långa nudelstrimlor av squashen med en spiralizer eller en potatisskalare.

  • Skär salladslöken fint. Skär avokado i tunna skivor och pressa lime över. Skär mango i små tärningar.

  • Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Börja ev med att bara lägga i ½ tsk wasabipasta. Smaka av med salt och peppar och ev mer wasabi.

  • Blanda squashnudlarna med wasabidressingen.

  • Lägg upp grönsaker, quinoa och räkor i olika lager i två glasburkar. Toppa med squashnudlar och det sista av dressingen. Strö sesamfrön över.