Name: Morotskaka med limekräm
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 20
Ingredients: 600 gram morötter; 1½ teaspoon stevia; 60 gram kokosmjöl; 1 teaspoon bakpulver; 2 tablespoon kanel; 1 teaspoon malda nejlikor; ½ teaspoon havssalt; 10 - ägg; 1 - banan; 100 gram kokosolja (smält); 2 teaspoon vanilj; 10 - dadlar; ½ dl vatten; 150 gram ricotta; 150 gram mascarpone; ½ teaspoon stevia; 1 teaspoon vanilj; null - Saft + skal från ½ lime

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 bitar

60 g morötter
¼ tsk stevia
6 g kokosmjöl
¼ tsk bakpulver
¼ msk kanel
¼ tsk malda nejlikor
¼ tsk havssalt
1 ägg
¼ banan
10 g kokosolja (smält)
¼ tsk vanilj
1 dadlar
¼ dl vatten

Limekräm

15 g ricotta
15 g mascarpone
¼ tsk stevia
¼ tsk vanilj
Saft + skal från ½ lime

Så gör du

Riv morötterna fint eller kör dem i mixern tills de är i små bitar. Strö på ½ tsk stevia. Låt blandningen stå och dra i 30 minuter.
Blanda kokosmjöl, bakpulver, kanel, nejlikor och salt i en skål.
Ta en ny skål och vispa ihop ägg, en mosad banan, kokosolja och vanilj.
Kör dadlar, stevia och vatten i en mixer till en slät massa.
Blanda ner dadelmassan i äggmassan och vispa ihop allt.
Tillsätt sedan kokosmjölblandningen. Avsluta med att vrida ut vätska ur morötterna och blanda allt.
Häll smeten i en springform och grädda i 35–40 minuter i 180 graders varmluft.
Stick in en baksticka i kakan då och då. Kakan är färdig när smeten inte längre fastnar.
Blanda alla ingredienser till krämen och häll den på morotskakan när den har svalnat. Garnera med rivet limeskal.

Tål du gluten? Kolla symptomen på glutenintolerans här.