Citronkaka med blå vallmofrön

Citronkaka

10 personer

1 dl olivolja
½ tsk stevia (pulver)
2 msk agavesirap
1 knivsudd salt
Saft och skal från 2 citroner
4 ägg – dela i vitor och gulor
½ tsk vaniljpulver
½ tsk bakpulver
120 g mandlar
50 g fullkornsrismjöl
50 g blå vallmofrön

Citrusfrosting

2 dl skyr
2 stora msk mascarpone
1 knivsudd stevia (pulver)
½ tsk vaniljpulver
Skal från ½ ekocitron

Garnering
1 ekocitron i skivor

Så gör du

• Hacka mandlarna fint i en matberedare.
• Blanda äggulor, kryddor, bakpulver, vallmofrö och de hackade mandlarna.
• Vispa äggvitorna styva och vänd försiktigt ner dem i mandelblandningen.
• Sikta i rismjölet och rör runt.
• Häll smeten i en liten rund springform och grädda i 200 grader i 15–20 minuter.
• Låt svalna.
• Rör ihop frostingen och söta med stevia.
• Garnera med mycket tunna citronskivor.