Rödbetsomelett med rökt lax

20 minuter
369 kcal

En enkel omelett för dig som har lite tid på morgonen men gärna vill ha en mättande och nyttig frukost. Här med rödbetor och rökt lax.

En perfekt frukost för dig som vill ha extra proteiner och en frukost som är god också för ögat.

Rödbetsomelett med rökt lax

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 person

  • 4 ägg
  • 50 g finhackad blomkål
  • 40 g finriven rödbeta
  • 100 g keso 1,5%
  • 2 msk havregryn
  • ½ tsk salt
  • 2 knivsudd nymalen peppar
  • 1 tsk kokosolja till stekning

Tillbehör

  • 400 g morötter
  • 50 g rökt lax
  • 2 liten näve bredbladig persilja

Garnering

  • 2 skiva lime + färsk timjan

Gör så här:

  • Vispa ihop äggen med de övriga ingredienserna och stek omeletten i kokosolja på svag värme i 7—10 minuter.

  • Därefter vänder du den ena halvan över den andra och steker den i ytterligare tre minuter – vänd den sedan igen.

  • Skala morötterna och skär dem i önskad storlek.

  • Ät omeletten med rökt lax, morötter och bladpersilja.

  • Strö över timjan och pressa saften av limeskivan över morötterna.