Spenatmuffins

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 40 minuter

Tid totalt: 1 timme

2½ dl fullkornsdurum-vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 msk krossade linfrön

½ tsk havssalt

¼ tsk peppar

½ tsk muskot

¼ tsk rosmarin – kan uteslutas

3 ägg

2½ dl grekisk yoghurt 2 %

200 g spenatblad

2 morötter

1 lök

1 vitlöksklyfta

Så gör du

• Rör ner spenatbladen till små, små bitar i matberedaren. Gör samma sak med lök och morötter.
• Tillsätt ägg, vitlök och yoghurt, som du vispar runt.
• Häll i resterande ingredienser, och blanda ihop till en jämn smet.
• Lägg i alla torra ingredienser, och vispa igen.
• Fördela smeten i 12 muffinsformar, och grädda i 180 grader i 30-40 minuter.