Sund sallad med kyckling och jordgubbar

Kycklingsallad med jordgubbar

2 personer

150 g jordgubbar
2 msk pinjekärnor
300 g kycklingfilé
2 tsk extra jungfruolja
2 tsk smör
Havssalt
Svartpeppar
200 g gröna bönor
Kallpressad rapsolja
100 g hjärtsallad
En näve basilikablad**Dressing:
½ dl kallpressad rapsolja
1 msk pressad citron
½ tsk akaciahonung
½ tsk dijonsenap, ev grovTillbehör:*
2 skivor rågbröd, rostade*

Så lagar du kycklingsallad

• Rensa jordgubbarna och dela dem på längden.
• Rosta pinjekärnorna i en torr panna.
• Skär kycklingen i tärningar och stek dem i olivolja och smör. Krydda med salt och peppar. Låt svalna lite.
• Gör i ordning bönorna och koka i lättsaltat vatten med några droppar rapsolja i 2 minuter. Häll av vattnet, låt bönorna svalna och dela dem på längden.
• Skölj salladen. Lägg upp den med bönor, kyckling, jordgubbar, basilika och pinjekärnor. Blanda dressingen, smaka av och häll 2 msk över salladen. Ät rågbröd till.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 518 kcal
Protein: 38,4 g
Fett: 25,1 g
Kolhydrater: 39,5 g
Kostfibrer: 8,9 g