Blanda majonnäs med hackad dragon, cultura och hälften av citronskalen och -saften. Ställ det kallt. Skär sellerin i lagom stora bitar, gnid in med olivolja, salta och peppra och baka i 210 grader i 35 minuter. Krydda fisken med salt och peppar och resten av citronskalet. Häll 2 droppar olja i en panna och bryn fisken på kraftig värme i 4 minuter på skinnsidan, tills den är knaprig, och låt den sedan få 1 minut på köttsidan. Häll över resten av citronen och blanchera sockerärterna. Lägg upp fisken med sockerärter, bakta selleribitar och häll över dragonmajonnäs. Servera eventuellt bröd till.
