Kalvstek vänd i örtkryddor med sallad på vita bönor

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 40 minuter

Tid totalt: 9 timmar

100 g vita bönor (motsvarande 200 g blötlagda och kokta)

1 bunt basilika

1 bunt bladpersilja

1 bunt mynta

600 g röda och/eller gula körsbärstomater

2 msk kallpressad rapsolja

1 msk vitvinsvinäger

1 vitlöksklyfta

4 msk finriven parmesanost

4 bitar kalvfilé à cirka 150 g

4 tsk extra jungfruolivolja

Havssalt och nymalen svartpeppar

• Skölj bönorna och lägg dem i blöt i rikligt med vatten i kylskåpet i 8 timmar, koka dem sedan i 35 minuter och låt dem svalna.

• Hacka örtkryddorna fint. Skär tomaterna i halvor.

• Blanda de vita bönorna med tomater, ⅕ av örtkryddorna, rapsolja, vinäger, finriven vitlök och parmesanost, och smaka av med salt och peppar.

• Gnid in biffarna med olja, salta och peppra och stek dem, först på hög värme på varje sida, sänk därefter värmen lite tills de är färdigstekta: Röda inuti, eller medium, efter smak.

• Låt köttet vila, packa in det i resten av örtkryddorna och servera det tillsammans med bön-tomatsalladen.