Ingredienser - till 4 personer
4 rödtungefiléer, alt sjötunga eller rödspätta
2 fänkål
1 citron
1 msk kallpressad rapsolja
1 purjolök
1 lime
2 kvistar färsk dragon
Havssalt och färskmalen svartpeppar
4 tsk lakritspulver
Extra jungfruolivolja
Gör så här:
- Skiva fänkål fint på ett rivjärn.
- Lägg i en kastrull och pressa över citron, lägg i rapsolja och lite havssalt. Låt stå.
- Skär av en 5 cm stor bit från purjolöken där den är vit-ljusgrön. Skär ultrafina juliennestrimlor på längden.
- Skär bort skalet från limefrukten och skär även detta i fina juliennestrimlor.
- Doppa purjolök, dragon och lime i vatten, ta upp och låt torka på lite hushållspapper.
- Badda fisken torr och leta efter eventuella ben att ta bort. Krydda översidan med salt, peppar och lakrits.
- Stek fisken, först en minut på ovansidan, vänd och stek klart på andra sidan. Rulla fisken så att den får stekyta hela vägen runt. Stek i ungefär 6 minuter beroende på hur tjock den är.
- Häll kokande vatten på fänkålen, koka upp och häll över i en sil.
- Lägg upp fisken på den ångkokta fänkålen och lägg purjolökstoppingen ovanpå.
- Eftersom den här rätten fungerar som en förrätt är ytterligare tillbehör inte nödvändigt. Men den kan också fungera som en huvudrätt med lite mer fisk och med potatis till.
