Kalvkött med choklad på späd spenat och vita bönor
Kalvkött står högt på många listor över favoritmat. Nu kan du njuta den i en lite mer chokladinspirerad version. Supergod - och nyttig!
Kalvkött med choklad på späd spenat och vita bönor
Ingredienser
2
personer
- 50 g vita bönor (100 g om de är färdigkokta)
- ½ kg kalvfilé
- Extra jungfruolja
- 20 g choklad, 85 %
Rub
- 1 tsk fänkålsfrö
- 1 tsk söt paprika
- 1 tsk torkade enbär
- ½ tsk stötta chiliflingor
- 2 tsk raw lakritspulver
- ½ tsk riven muskotnöt
- 1 tsk havssalt
- 10 tag med pepparkvarnen
- 100 g späd spenat
- 2 palsternackor
- 2 salladslökar
- 1 näve röd basilika
Dressing
- 1 dl kallpressad rapsolja
- 1 tsk grov senap
- 1 msk äppelcidervinäger
Tillagning
Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningen på förpackningen, så att de är klara till serveringen. (Blötlägg i minst 8 timmar, skölj och koka i lättsaltat vatten i cirka 35 minuter, tills de är mjuka.)
Sätt ugnen på 120 grader, ej varmluft. Skär köttet i skivor, bryn dessa i en stekpanna.
Lägg rub-ingredienserna i en mortel, mortla till en homogen massa.
Gnid köttet med rub, lägg det på ett ugnsfast fat, klä in det i aluminiumfolie.
Ställ det i ugnen i 4 timmar, ta bort folien den sista timmen.
Skölj och slunga spenaten torr. Skala och skär palsternackorna i stavar, rosta dem i lite olivolja. Gör i ordning salladslökarna och skär dem i skivor.
Ta ut köttet och ta bort fettkanten.
Finriv chokladen över det varma köttet. Riv isär köttet i munsbitar med två gafflar.
Servera spenaten med kött, palsternackor, ljumma bönor, salladslök och basilika.
Vispa ihop dressingen, smaka av med salt och peppar och ringla över cirka 1 msk per person.