Provencalskt lamm
Husmansklassiker med rotfrukter och tapenade.
Provencalskt lamm
Ingredienser
2
personer
- 300 g putsad lammfilé
- 4 dl blandade örtkryddor av gräslök, timjan, rosmarin, basilika, salvia
- 1 schalottenlök
- 2 fett vitlök
- Salt och peppar
- 2 tsk olivolja
- Rivet skal av ½ KRAV-märkt citron
- Lite saft från citronen
- 4 persiljerötter
- 8 blekselleristjälkar
- 300 g grön squash
- 10 fett vitlök med skal
- 4 dl buljong (grönsaks- eller kalvbuljong)
- 2 msk olivtapenade
Tillagning
- Hacka alla örtkryddorna fint och blanda dem med finhackat citronskal och schalottenlök.
- Bryn köttet som är saltat och pepprat cirka 2 minuter på varje sida i en panna i oljan.
- Klappa sedan in de finhackade örterna på köttet så att det nästan packas in i örtkryddor.
- Tillsätt eventuellt lite citronsaft.
- Skala rotfrukterna och skär dem ihop med squashen och blekselleri i grova, rustika bitar som blandas med de hela vitlöksklyftorna.
- Lägg blandningen som botten i en ugnsfast form och häll på buljongen.
- Lägg på lammköttet och ställ det i ugnen på 200 grader i 15–20 minuter.
- Servera med en klick tapenade att doppa grönsakerna i.