Röd quinoasallad med ägg
Testa denna fina powersallad med röd quiona, rödbetshummus och ägg.
Röd quinoasallad
Ingredienser
2
personer
- 1 dl röd quinoa
- 2 rödbetor
- 1 näve grönkål – vi har använt den lila
- 1 näve broccoli
- ½ gul paprika
- 1 näve rödbetsskott (kan uteslutas)
- 1 sharonfrukt
- 2 ägg
- 1 tsk olja till pannan
Rödbetshummus
- Den kokta rödbetan från“quinoagrytan"
- 2 msk skyr
- 1 tsk mascarpone
- Saft och skal från ¼ ekocitron
- 1 tsk salt
Rödbetshummus
- Den kokta rödbetan från“quinoagrytan"
- 2 msk skyr
- 1 tsk mascarpone
- Saft och skal från ¼ ekocitron
- 1 tsk salt
Dressing
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk senap
- 1 knivsudd stevia
- 1 msk vatten
- 1 tsk salt
Gör så här
- Lägg quinoan i en gryta ihop med den ena rödbetan som du har skurit i 4 stora bitar. Häll i vatten precis så det täcker.
- Koka i 25 minuter eller tills vattnet har avdunstat. Ta upp rödbetan och lägg den åt sidan och låt både quinoan och rödbetan svalna. Lägg upp allt i 2 skålar.
- Blanda dressingen och skaka ihop den ordentligt.
- Skär grönsakerna i önskad storlek (skär ev den råa rödbetan i strimlor med en grönsaksskalare).
- Mixa den kokta rödbetan med de övriga ingredienserna till hummusen.
- Stek slutligen 2 spegelägg.
- Lägg ett spegelägg på toppen av varje salladsskål ihop med hummus.