Name: Röd quinoasallad
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 dl röd quinoa; 2 - rödbetor; 1 handful grönkål – vi har använt den lila; 1 handful broccoli; ½ - gul paprika; 1 handful rödbetsskott (kan uteslutas); 1 - sharonfrukt; 2 - ägg; 1 teaspoon olja till pannan; Den kokta rödbetan från“quinoagrytan"; 2 tablespoon skyr; 1 teaspoon mascarpone; Saft och skal från ¼ ekocitron; 1/5 teaspoon salt; Den kokta rödbetan från“quinoagrytan"; 2 tablespoon skyr; 1 teaspoon mascarpone; Saft och skal från ¼ ekocitron; 1/5 teaspoon salt; 1 tablespoon äppelcidervinäger; 1 teaspoon senap; 1 - knivsudd stevia; 1 tablespoon vatten; 1/5 teaspoon salt

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

1 dl röd quinoa
2 rödbetor
1 näve grönkål – vi har använt den lila
1 näve broccoli
½ gul paprika
1 näve rödbetsskott (kan uteslutas)
1 sharonfrukt
2 ägg
1 tsk olja till pannan

Rödbetshummus

Den kokta rödbetan från“quinoagrytan"
2 msk skyr
1 tsk mascarpone
Saft och skal från ¼ ekocitron
1 tsk salt

Rödbetshummus

Den kokta rödbetan från“quinoagrytan"
2 msk skyr
1 tsk mascarpone
Saft och skal från ¼ ekocitron
1 tsk salt

Dressing

1 msk äppelcidervinäger
1 tsk senap
1 knivsudd stevia
1 msk vatten
1 tsk salt

Gör så här

Lägg quinoan i en gryta ihop med den ena rödbetan som du har skurit i 4 stora bitar. Häll i vatten precis så det täcker.

Koka i 25 minuter eller tills vattnet har avdunstat. Ta upp rödbetan och lägg den åt sidan och låt både quinoan och rödbetan svalna. Lägg upp allt i 2 skålar.

Blanda dressingen och skaka ihop den ordentligt.

Skär grönsakerna i önskad storlek (skär ev den råa rödbetan i strimlor med en grönsaksskalare).

Mixa den kokta rödbetan med de övriga ingredienserna till hummusen.

Stek slutligen 2 spegelägg.

Lägg ett spegelägg på toppen av varje salladsskål ihop med hummus.

Röd quinoasallad med ägg