Röd quionasallad med ögg

Röd quinoasallad

2 personer

1 dl röd quinoa
2 rödbetor
1 näve grönkål – vi har använt den lila
1 näve broccoli
½ gul paprika
1 näve rödbetsskott (kan uteslutas)
1 sharonfrukt
2 ägg
1 tsk olja till pannan

Rödbetshummus

Den kokta rödbetan från“quinoagrytan"
2 msk skyr
1 tsk mascarpone
Saft och skal från ¼ ekocitron
1/5 tsk salt

Dressing

1 msk äppelcidervinäger
1 tsk senap
1 knivsudd stevia
1 msk vatten
1/5 tsk salt

Gör så här

Lägg quinoan i en gryta ihop med den ena rödbetan som du har skurit i 4 stora bitar. Häll i vatten precis så det täcker.

Koka i 25 minuter eller tills vattnet har avdunstat. Ta upp rödbetan och lägg den åt sidan och låt både quinoan och rödbetan svalna. Lägg upp allt i 2 skålar.

Blanda dressingen och skaka ihop den ordentligt.

Skär grönsakerna i önskad storlek (skär ev den råa rödbetan i strimlor med en grönsaksskalare).

Mixa den kokta rödbetan med de övriga ingredienserna till hummusen.

Stek slutligen 2 spegelägg.

Lägg ett spegelägg på toppen av varje salladsskål ihop med hummus.

Sallad med edamamebönor

2 personer

100 g edamamebönor
1 gul squash
½ aubergine
1 tsk olivolja
1 msk timjan
200 g körsbärstomater
½ röd paprika
200 g rödkål
100 g blomkål
1 äpple
1 näve röd skogssyra

Kyckling

200 g kyckling
1 msk sojasås
¼ röd chili
1 vitlöksklyfta
1 knivsudd stevia

Dressing

40 g cashewnötter
20 g soltorkade tomater
Saft och skal från ¼ ekocitron
1 knivsudd stevia
1 knivsudd salt
3 msk sojamjölk

Gör så här

Blötlägg cashewnötter och soltorkade tomater i minst 20 minuter.

Häll av vattnet och lägg därefter alla ingredienserna till dressingen i en mixer. Mixa till en jämn konsistens. Häll ev i mer mjölk.

Skär auberginen i tunna skivor, krydda med timjan, ringla olivolja över och lägg i en varm panna och stek i 3 minuter på varje sida.

Strimla squashen med en grönsaksskalare och skär de övriga grönsakerna i önskad storlek.

Skär kycklingen i skivor, marinera dem i sojasås, chili, vitlök och stevia och snabbstek dem i pannan i lite olivolja i 10 minuter, vänd dem under tiden.

Lägg upp allt i 2 skålar.

Sallad med kikärtor

2 personer

1 fänkålsstånd
2 färska fikon
150 g kokta kikärter (kan uteslutas och ersättas av mer lax)
1 tsk olivolja
1 knivsudd salt
½ avokado
1 näve groddar
10 g choklad
2 morötter
1 näve blomkål
100 g rökt lax

Dressing

2 msk jordnötssmör utan socker
4 jalapeños
1 msk sojasås
Saft av ½ apelsin
1 tsk agavesirap
2 msk vatten

Gör så här

Mixa ihop dressingen. Stek de kokta kikärterna i olja och salt i 5 minuter.

Skär grönsakerna och frukten i önskad storlek och lägg upp med kikärterna och laxen i 2 skålar.

Häll dressingen över och toppa med grovhackad choklad.

Pressa ev även den andra apelsinhalvan över salladen.

Röd quinoasallad

2 personer

1 dl röd quinoa
2 rödbetor
1 näve grönkål – vi har använt den lila
1 näve broccoli
½ gul paprika
1 näve rödbetsskott (kan uteslutas)
1 sharonfrukt
2 ägg
1 tsk olja till pannan

Rödbetshummus

Den kokta rödbetan från“quinoagrytan"
2 msk skyr
1 tsk mascarpone
Saft och skal från ¼ ekocitron
1/5 tsk salt

Dressing

1 msk äppelcidervinäger
1 tsk senap
1 knivsudd stevia
1 msk vatten
1/5 tsk salt

Gör så här

Lägg quinoan i en gryta ihop med den ena rödbetan som du har skurit i 4 stora bitar. Häll i vatten precis så det täcker.

Koka i 25 minuter eller tills vattnet har avdunstat. Ta upp rödbetan och lägg den åt sidan och låt både quinoan och rödbetan svalna. Lägg upp allt i 2 skålar.