Lägg quinoan i en gryta ihop med den ena rödbetan som du har skurit i 4 stora bitar. Häll i vatten precis så det täcker.
Koka i 25 minuter eller tills vattnet har avdunstat. Ta upp rödbetan och lägg den åt sidan och låt både quinoan och rödbetan svalna. Lägg upp allt i 2 skålar.
Blanda dressingen och skaka ihop den ordentligt.
Skär grönsakerna i önskad storlek (skär ev den råa rödbetan i strimlor med en grönsaksskalare).
Mixa den kokta rödbetan med de övriga ingredienserna till hummusen.
Stek slutligen 2 spegelägg.
Lägg ett spegelägg på toppen av varje salladsskål ihop med hummus.
I FORMs viktigaste uppgift är att göra hälsa enkelt. I vårt digitala universum får du kunskap och verktyg som gör det lätt att leva sunt. Som prenumerant får du tillgång till både sajten och appen.
