Risrullar med ankbröst

45 minuter
187 kcal

Anka behöver inte åtföljas av rödkål och brunsås utan kan också serveras så här; i form av asiatiska risrullar med stekt ankbröst och rödbetsdip.

Risrullar med anka och rödkål

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

  • 2 rispappersark
  • ankbröst
  • ¼ kinesisk rädisa
  • ¼ rödkålshuvud
  • ⅓ näve tranbär
  • kruka röd ängssyra
  • Blandade gröna örter i kruka

Rödbetsdipp

  • stor rödbeta (200 g)
  • Saft och skal från en ekologisk citron
  • 1⅓ kardemummakapslar
  • Havssalt och peppar

Tillagning

  • Stek ankbröstet i en stekpanna först på insidan i 3 minuter, vänd sedan bröstet, skruva upp värmen och stek bröstet ytterligare 3 minuter. Linda in ankköttet i aluminiumfolie tills det ska skäras i skivor och serveras.
  • Skala kinarädisan och skala sedan långa remsor med en potatisskalare.
  • Lägg remsorna i kallt vatten tills de ska ätas, så de är saftiga och krispiga.
  • Skär rödkålen i skivor (1 cm) och ungefär i samma storlek som rispappret är brett.
  • Ordna ängssyran och tranbären i en liten skål.
  • Ställ fram gröna örter i små krukor på bordet, som gästerna själva kan klippa från. Vi har använt dragon, ananasmynta, thaibasilika och vattenkrasse.
  • Rödbetan kokas i 15–20 minuter, tills den är mör.Häll av vattnet och mixa samtliga dippingredienser med rödbetan till en mjuk och mild dippsås.
  • Häll upp såsen i små skålar som placeras på bordet.
  • Rispappret fuktas i en skål med vatten och en bit läggs på varje tallrik.
  • Sedan mixar man själv sina gröna ingredienser och ankbröstet på rispappret och rullar ihop.
  • Doppa rullen i rödbetsdipp.