Hallonskum med mandelsmulor

Skölj hallonen försiktigt – undvik helst att skölja dem eftersom det får dem att klibba ihop.

Spara 100 gram och purea resten med 1½ msk socker.

Vispa äggvitan till hårt skum och tillsätt sedan 1½ msk socker och vispa den sedan seg.

Vänd ner skummet i hallonmoset. Ställ in i frysen, tills det är halvfruset.

Rosta mandlarna i en panna med socker tills det smälter och karamelliseras lätt.

Hacka mandeln grovt och strö det över skivor eller skedar av det frysta skummet. Garnera med hela färska hallon.