Vintersallad på tallrik.
© wichmann+bendtsen

Vintersallad med kyckling & kikärter

Töm kylskåpet och gör en överdådig vintersallad, som fyller dig med energi och glädje!

27 januari 2017 av Signe Leth

Vintersallad med citronkyckling & gurkmejerostade kikärter

2 personer

250 g kycklingfilé

50 g mozzarella

Citronmarinad till kycklingen:

Saft från ½ citron

1 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1/3 tsk havssalt

Svartpeppar

Det gröna:

100 g squash, gärna gul

100 g aubergine

100 g rödkål

125 g tomater, små och stora

½ avokado

1 färskt fikon

1 apelsin

60 g blåbär

Gurkmejerostade kikärter:

1 burk kikärter

1 msk olivolja

1 tsk gurkmeja

1/3 tsk cayennepeppar

Citronvinägrett:

2 msk olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1½ msk pressad citron

Skal från ½ citron

½–1 msk akaciahonung

Använd dina rester

Variera gärna det gröna i salladen, om du vill. Kolla vad du har hemma och lägg i frukt och grönt som du tycker om.

Så lagar du vintersallad

  • Skär kycklingen i tärningar. 
  • Vispa ihop citronmarinaden i en skål, lägg i kycklingen och blanda. 
  • Täck över skålen och ställ i kylen i 30 minuter, medan du förbereder det andra.
  • Skär squash och aubergine i tunna skivor, pensla med lite olja och snabbstek i en grillpanna. 
  • Skär rödkålen fint. Skär resten av det gröna som du önskar.
  • Häll av och skölj kikärterna.
  • Torka dem försiktigt med en ren kökshandduk (det gör det lättare att få dem spröda). 
  • Blanda kikärterna med olja och kryddor i en skål. 
  • Lägg kikärterna på en bakplåt med bakplåtspapper och rosta dem i 200 grader i 25-30 minuter, tills de är spröda. 
  • Rör gärna i dem lite under tiden.
  • Stek kycklingtärningarna medan kikärterna rostas, och vispa ihop vinägretten.
  • Lägg upp salladen med de skurna grönsakerna och frukten, den citronmarinerade kycklingen, de gurkmejerostade kikärterna och smulad mozzarella.
  • Droppa citronvinägretten över.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 729 kcal
Protein: 41,6 g
Fett: 38,1 g
Kolhydrater: 62,3 g
Kostfibrer: 12,7 g.

Kanske är du intresserad av